 Chef Gabriel Shahar. Foto: Bethsabée Süssmann |
2 Fenchelknollen, gewaschen und in feine Streifen geschnitten
frisch gepresster Zitronensaft
frische Granatapfelkerne
Salz und Pfeffer
1 Prise Rohzucker
1 Esslöffel gehackter Estragon
ein wenig kalt gepresstes Olivenöl
Alles in einer grossen Schüssel miteinander vermischen und in Portionenschalen verteilen.
Gebratenes Poulet mit Granatapfelkernen und Artischocken
1 ganzes Huhn (1,8 kg)
2 Kartoffeln
4 Artischockenböden
2 Zehen chinesischer Knoblauch
frische Granatapfelkerne
Die Kartoffeln, Artischocken und den Knoblauch kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und ein wenig gutem Olivenöl würzen. Zum Schluss die Granatapfelkerne beifügen.
Das Huhn mit einer Granatapfelmarinade (Grenadine) bestreichen. Das ganze Huhn 50 Minuten lang im Ofen bei 160° braten.
Auf jedem Teller in der Mitte das Gemüse anrichten und darauf ein Viertel Huhn legen. Die Sauce dekorativ darum herum verteilen.
Das Gericht kann auch mit Champignons, Spargeln oder gegrillten Zucchetti serviert werden.
Sauce:
Rotwein, Hühnersuppe, Frische Gewürzkräuter, Salz und Pfeffer
Wein: Yarden Chardonnay